Tronco Navideño Saludable

Ingredientes para la crema de naranja

• 1 Yema
• 100 ml de leche vegetal
• 100 ml de zumo de naranja
• 30 gr de harina de avena

Ingredientes para la plancha de bizcocho

• 5 Claras + 1 yema
• 12 ​​gr de proteína en polvo (Código 30%descuento CRISBRUMEL), claras de huevo en polvo (Código 30%descuento CRISBRUMEL) o leche en polvo
• 30 gr de harina de avena (Código 30%descuento CRISBRUMEL)
• 10 gr de cacao puro
• Endulzante al gusto (opcional)
• Mantequilla de cacahuete para cubrir el tronco. (Código 30%descuento CRISBRUMEL)

Elaboración de la crema

1. Ponemos la leche y el zumo en una olla y disolvemos la harina de avena, lo llevamos al fuego.
2. Con las varillas lo removemos hasta que empieza a espesar, cuando empiece a hervir lo retiramos del fuego y le incorporamos la yema.
3. Seguimos batiendo de nuevo unos minutos al fuego hasta que hierva de nuevo.
4. En este punto retiramos la crema a un recipiente plano (cuanto más plano más rápido enfriará) y lo cubrimos con papel transparente en contacto con la crema para que no forme costra.
5. Dejamos templar y luego enfriamos en nevera. Podéis acelerar este proceso poniéndolo en congelador unos 30 minutos si vais justos de tiempo.

Elaboración de la plancha

1. Precalentamos el horno a 200º.
2. Cubrimos una bandeja plana de horno con papel vegetal.
3. En un bol montamos las claras a punto de nieve.
4. Añadimos la yema y seguimos batiendo hasta que esté bien incorporada.
5. Tamizamos la harina de avena junto con la proteína en polvo y el cacao y lo añadimos a la mezcla de claras en 2 o 3 veces. Lo incorporamos con una espátula o lengua pastelera con movimientos envolventes de arriba a abajo para no perder aire.
6. Volcamos la mezcla en la placa de horno y lo distribuimos lo más igualado posible.
7. Horneamos unos 4-5 minutos. Siempre depende del horno pero no lo hagáis mucho porque en cuanto se dora de los bordes ya es tarde. Tiene que ser un bizcocho muy tierno y flexible para que al enrollarlo no se quiebre.
8. Lo sacamos del horno, le colocamos otro papel vegetal encima y le damos la vuelta, dejamos templar un poquito y le quitamos el papel que corresponde a lo que era antes la base.
9. Le volvemos a dar la vuelta de manera que vuelva a quedar como estaba en un principio y en templado lo enrollamos y lo dejamos enfriar en esta posición, así ya cogerá la forma.

Montaje

1. Desenrollamos el bizcocho, cubrimos con la crema pastelera toda la superficie y volvemos a enrollarlo.
2. Cubrimos toda la superficie del tronco con mantequilla de cacahuete y decoramos al gusto.
3. En mi caso hice con chocolate valor 70% sin azúcares unas decoraciones en espiral y triángulos con lámina de acetato decorado además le di algo de color con frutos rojos y polvo de proteína para simular el azúcar glas.

TIPS y SUSTITUCIONES

• Usa harina de avena sin gluten para hacerlo apto para celíacos.
• Para las decoraciones de chocolate es imprescindible que atemperes el chocolate.
• Puedes usar harinas de avena de sabores.
• Puedes sustituir la mantequilla de cacahuete por la de cualquier otro fruto seco.

Ficha Información Nutricional

* La Ingesta de Referencia (IR) es la cantidad de nutrientes que se considera que necesita una persona al día.

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