Mousse de avellanas sin lactosa y sin gluten

Ingredientes

Para la base

• 60 ml claras o 1 huevo
• 10 gr de avellanas o harina de avellanas

Para la mousse

• 1 huevo
• 100 ml de bebida vegetal o leche
• Piel de limón
• Canela
• 40 gr crema de avellanas casera
• 2 hojas gelatina

Para decorar

• Cacao puro desgrasado

Elaboración

1. Tritura las claras o huevo con las avellanas o harina.
2. Forma una tortita en una sartén bien caliente.
3. Ponla en un plato y ponle alrededor de una lámina de acetato. Este paso no es imprescindible, puedes hacerlo en cualquier molde. Reserva.
4.  Calienta la bebida vegetal / leche con el limón y la canela hasta que hierva. Apaga el fuego y deja reposar.
5. Separa la yema de la clara en dos boles. Agrega a la yema la crema de avellanas y mezcla con varillas.
6. Incorpora parte de la leche caliente y remueve rápidamente con unas varillas hasta que se integre todo.
7. Devuelve la mezcla a la olla y ponlo al fuego medio removiendo constantemente con cuchara hasta que espese ligeramente. El punto exacto es aquel en el que al napar el dorso de una cuchara puedes pasar el dedo y la crema se mantiene separada.
8. Retira la piel de limón y agrega las hojas de gelatina previamente hidratadas. Remueve hasta su completa disolución.
9. Pon la crema a la nevera 15 ‘.
10. Mientras monta la clara del huevo a punto de nieve.
11. Agrega la clara a la crema hasta conseguir una mezcla cremosa y homogénea.
12. Vierte la mousse sobre la tortita y enfría en nevera almenos 2h.

TIPS y SUSTITUCIONES

• Puedes sustituir la avellana por cualquier otro fruto seco.

Ficha Información Nutricional

* La Ingesta de Referencia (IR) es la cantidad de nutrientes que se considera que necesita una persona al día.

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