09 Dic Curry de judías rojas
Publicado el 08:49h
en
Curry de judías rojas es uno de los platos que os enseño en el Menú Semanal Saludable Vegano. Un plato muy interesante, rico en proteína de origen vegetal procedente de las judías rojas y el bacon vegetal. La judía negra y roja son de las legumbres con mayor riqueza proteica. Si nunca lo has cocinado , te animo a prepararlo! Además lo puedes hacer con antelación y guardarlo en la nevera.
Ingredientes
- 1 bote de judías rojas cocidas
- 100 gr bacon vegetal
- Medio puerro
- 1 zanahoria
- 1 lata leche de coco ligera
- 5 cds salsa tomate natural
- Curry, cebolla en polvo, jengibre seco o fresco
- Aceite de oliva virgen extra aromatizado con ajo
- Un puñado de espinacas
- Tomates cherry
TIEMPO DE
PREPARACIÓN
40 Min.
TIEMPO DE
COCCIÓN
30′
RACIONES
3-4
MOLDE/UTENSILIO
Olla y sartén
Elaboración
- Picar todas las verduras.
- En una sartén con aceite de oliva rehogar ligeramente las especias.
- Añadir las verduras picadas y y rehogar unos minutos hasta que pochen.
- Incorporar el bacon vegetal a tiras. Mezclar el conjunto.
- Añadir la salsa de tomate natural y dejar que reduzca.
- Agregar la leche de coco y las judías rojas escurridas y limpias.
- Dejar que hierva el conjunto durante 15 minutos a fuego suave.
- Añadir un puñado de espinacas y tomates cherry
- Dejarlo un par de minutos y está listo para comer.
TIPS y SUSTITUCIONES
- Lo puedes guardar en la nevera durante 4 días.
- Puedes sustituir el bacon vegetal por tofu, heura, tempeh o seitán o simplemente no poner nada.
- Puedes poner las especias y las verduras que más te gusten.
- Para recalentarlo lo puedes hacer unos minutos al microondas o en un cazo.
Ficha Información Nutricional
Curry de judás rojas
Cantidad
Por 100 gr
%IR*
Cantidad
Energía
Por 100 gr
189 kcal
%IR*
82%
Cantidad
Grasas
Por 100 gr
12,7 gr.
%IR*
18%
Cantidad
Saturadas
Por 100 gr
0,2 gr.
%IR*
1%
Cantidad
Hidratos de Carbono
Por 100 gr
11,2 gr.
%IR*
4%
Cantidad
Azúcares
Por 100 gr
0,9 gr.
%IR*
1%
Cantidad
Proteínas
Por 100 gr
5,6 gr.
%IR*
11%
* La Ingesta de Referencia (IR) es la cantidad de nutrientes que se considera que necesita una persona al día.
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