Crepes rellenos de atún

Ingredientes 

• 4 huevos
• Perejil fresco
• Sal
• 2 latas de atún en aceite de oliva
• 100 gr Pimiento rojo asado
• 70 gr queso de untar alto en proteínas

Para acompañar

• Pimiento rojo y berenjena asados. En este caso lo hice en la Airfryer a 180ºC 45 minutos. Podéis ver el procedimiento en el video enlazado a continuación en Youtube.

Elaboración

1. En un bol mezclamos el pimiento rojo asado y picado con el atún y el queso.
2. Mezclamos bien hasta conseguir una pasta. Dejamos que enfríe en la nevera mientras preparamos los crepes.
3. Trituramos los huevos con perejil y sal.
4. Calentamos una sartén antiadherente con un poco del aceite de la lata de atún.
5. Vertemos un poco de la mezcla de huevo, lo suficiente para que cubra la sartén pero nos quede fino.
6. Esperamos unos minutos a que cuaje y le damos la vuelta con la ayuda de una espátula o lengua.
7. Retiramos el crepe a un plato y repetimos la operación hasta acabar con toda la mezcla.
8. Cuando los crepes estén fríos, rellenamos un extremo del crepe con el relleno.
9. Cerramos el crepes y lo enrollamos formando un canelón.
10. Repetimos lo mismo con el resto hasta acabar con el relleno.
11. Servimos acompañado de pimiento y berenjena asados.

TIPS y SUSTITUCIONES

• Se conservan en la nevera un máximo de 3 días.
• Es un plato sin hidratos de carbono por lo que si quieres puedes acompañarlo de una rodaja de pan integral para hacer una comida completa.
• Puedes tomarlo tanto frío como caliente.

Ficha Información Nutricional

* La Ingesta de Referencia (IR) es la cantidad de nutrientes que se considera que necesita una persona al día.

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