16 Dic Berenjenas rellenas veganas
Berenjenas rellenas veganas. Uno de los platos que os hice en el Menú semanal vegano. Un plato muy interesante, rico en proteína de origen vegetal procedente de 2 fuentes: las lentejas rojas y el tofu. Las lentejas rojas me encantan por dos cosas, la primera es que en comparación con otras legumbres secas, su cocción es muy corta. Estamos hablando de entre 15-30 minutos según la receta que queramos preparar pero nada que ver con el resto de legumbres que necesitan mínimo 45 minutos. Y segundo, su digestibilidad. Al no tener piel, hace que se digiera muchísimo antes que el resto de legumbres. Si nunca las has cocinado, te animo a preparar este plato rico y completo!
Ingredientes
- 140 gr tofu escurrido
- 1 ajo
- 1 pimientos verdes
- Medio pimiento rojo
- 2 cebollas pequeñas o 1 grande
- 1 zanahoria
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal, pimienta y orégano
- 50 gr lenteja roja
- 2 berenjenas
- Harina de almendras o levadura nutricional
- 3 cdas de salsa de tomate natural
TIEMPO DE
PREPARACIÓN
30 Min.
TIEMPO DE
COCCIÓN
25′
RACIONES
2
MOLDE/UTENSILIO
Olla, sartén y estuche vapor
Elaboración
- Picar el ajo, la cebolla, los pimientos y la zanahoria.
- En una sartén con aceite de oliva pochar todas las verduras.
- Añadir la salsa de tomate natural y dejar que reduzca. Reservar a un plato.
- En la misma sartén, machacar el tofu y saltear hasta que dore un poco.
- Añadir el sofrito y dejar que todo se cocine conjuntamente.
- Hervir las lentejas partiendo de agua fría durante 15 minutos.
- Cortar las berenjenas por la mitad y cocinarlas 6-8 minutos al microondas en el estuche de vapor.
- Sacar la pulpa de la berenjena sin romper la piel.
- Añadir las lentejas cocidas y la pulpa de la berenjena al sofrito de verduras y tofu y mezclarlo.
- Disponer las berenjenas vacias en una bandeja y rellenar con la boloñesa de lentejas y tofu.
- Opcionalmente se puedes espolvorear almendra molida o levadura nutricional por encima y gratinar.
TIPS y SUSTITUCIONES
- Puedes gratinarlo con cualquier fruto seco rallado o levadura nutricional.
- Se conserva un máximo de 3 días en la nevera.
- Puedes sustituir el tofu por heura, tempeh o seitán.
- Si te sobra relleno, úsalo para preparar esta pasta.
Ficha Información Nutricional
Berenjenas rellenas veganas
Cantidad
Por 100 gr
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* La Ingesta de Referencia (IR) es la cantidad de nutrientes que se considera que necesita una persona al día.
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